Tarte 'Maman Blanc'

Benodigd voor het deeg
250g bloem.
Zout.
125g boter, in stukjes gesneden op kamertemperatuur.
1 tsp koud water.
1 ei.

Werkwijze deeg
Meng de bloem met het zout en de boter tot een zanderige substantie. Voeg daarna het ei en het water toen en kneed het tot een soepel deeg. Sla het deeg plat tot een dike plak van één centimeter en verpak het in vershoudfolie. Koel het deeg een half uur in de koelkast.

Voorverwarm de oven op 220 graden.

Rol het deeg uit tussen de vershoudfolie tot een dunne plak van 2 millimeter. Verwijder het folie aan één kant en leg het in een tarte vorm. Verwijder de bovenste laag folie en verwijder deeg dat boven de rand uit steekt. Boetseer de rand daarna zodanig dat het deeg 2 millimeter boven de rand uitsteekt. Zet terug in de koelkast voor 20 minuten.

Benodigd voor de vulling
15g boter.
½ tbsp citroensap.
65g suiker.
½ tbsp calvados.
3-4 appels, bijvoorbeeld Elstar, geschild, klokhuis verwijderd, elke appel in 10 schijfjes gesneden.
100ml double cream.
1 ei.
Poedersuiker.

Werkwijze
Verhit 15 gram boter, 15 gram suiker en een halve eetlepel citroen in een pannetje. Wanneer alles gesmolten is haal je het pannetje van het vuur en voeg je 1 eetlepel Calvados toe. Met dit mengsel kwast je straks de appels in.

Haal de tarte vorm uit de koelkast en leg appelschijfjes in een mooie cirkelvorm op de bodem. Kies voor een fris-zoete appel. Ik heb gekozen voor Elstar. Kwast de Calvados-boter over de appels. Bak 10 minuten in de oven op 220 graden. Zet de oven terug naar 200 graden en bak nog eens 20 minuten.

Haal de tarte uit de oven en besprenkel de appels met een beetje suiker en giet een mengsel van 100 milliliter double cream, 50 gram suiker en een ei tussen de appels. Bak nog eens 10 minuten tot de vulling gaar is. Een uurtje af laten koelen, besprenkelen met poedersuiker en serveren zolang de tarte nog warm is.