Sopropo met zoutvlees

I just can't get enough of this. This recipe - but with antroewa instead of sopropo - comes from the book SuriMAM Cooking van Moreen Waal, Aretha Waal en Martha Waal. Publisher: Luitingh-Sijthoff.

Shopping list:

Zoutvlees (voor zover ik weet alleen verkrijgbaar bij een Surinaamse winkel, rundvlees in pekel bewaard).
1 Sopropo.
1 Ui.
Knoflook.
Gedroogde garnalen.
2 tomaten.
Boullion-blokje (Maggi).
1 eetlepel tomatenpuree.
1 of 2 Madame Jeanette of Adjoema. Fijngesneden zonder de zaadjes.
Zwarte peper.

Het zoutvlees afspoelen en een half uur in koken water ontzouten. Water verversen en verder koken tot het vlees zacht is.

Het zoutvlees in kleine blokjes snijden.

De sopropo over de lengte in tweeën snijden, de zaadjes met een lepel verwijderen en in halve maantjes snijden. In koud water zetten.

In een grote pan de ui, knoflook en hete peper fruiten, daarna de gedroogde garnalen en het zoutvlees toevoegen en 10 minuten bakken op laag vuur.

Daarna de 2 tomaten toevoegen (ontveld, in blokjes gesneden), de sopropo, bouillon-blok, tomatenpuree, zwarte peper en een flink glas water. Stoven tot de sopropo gaar is. Een half uurtje op heel laag vuur.

2022 version from restaurant New Draver. I think I should stew my sopropo much longer.

Wetenschappelijke naam: Momordica charantia. Sopropo komt oorspronkelijk uit India.