Meursault — Recipes

The last time I was in Meursault for work was in December 2019. It was impossible to image that just two months later the world would be effectively closed for years to come. In 2019 Meursault was cloaked in a heavy fog. Now I finally got to see the village and its surroundings.

On the first day I had lunch in Le Bouchon. Address: 1 Pl. de L Hôtel de ville, 21190 Meursault, France. I ordered the salade de gésier, oeufs pochés sauce meurette and a glass of white wine.

I can’t remember if I ever had gésier before. In English this is called the gizzard, which its part of the giblets, a culinary term for the edible offal of a fowl, typically including the heart, gizzard, liver, and other organs. I loved it. The poached eggs were also perfect.

The sauce meurette can easily be made at home. The ingredients vary but the list below is a good starting point.

60 g de beurre mou, coupé en dès, 1 échalote, 50 g de lardons, 25 cl de vin rouge, 1 feuille de laurier sauce, 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin, 4 gros oeufs extra frais.

Pour la sauce meurette :
1. Pelez et ciselez finement l’échalote.
2. Dans une casserole en inox, faites chauffer la moitié du beurre. Ajoutez l’échalote ciselée, les lardons et laissez cuire 2-3 min jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3. Ajoutez la feuille de laurier et le vin. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 10 à 15 min sur feu moyen, jusqu’à ce que le vin réduise de 2/3.
4. Hors du feu, incorporez le beurre restant.

Pour la cuisson des oeufs pochés :
1. Remplissez une petite casserole d’eau et portez-la à ébullition. Ajoutez le vinaigre et baissez un peu le feu pour que l’eau frémisse.
2. Cassez un oeuf dans une louche et plongez-la délicatement dans l’eau frémissante en faisant attention de ne pas casser l’oeuf.
3. Laissez cuire 3 min puis égouttez l’oeuf poché sur une feuille de papier absorbant.
4. Faites de même avec les autres oeufs. Retirez les longs filaments avec une paire de ciseaux si besoin.
5. Servez les oeufs sauce meurette sans attendre, nappés de sauce meurette et décorés d’un brin de persil.

Dîner de gala au Château de Meursault

On Saturday there was a dîner de gala in the castle. Like always each course was accompanied with the Ban bourguignon and some great wines:

Meursault ‘les Meix Chavaux’ 2019, Domaine Gilles Lafouge.

Meursault rouge 2020, Domaine Boyer-Martenot.

Beaune 2020, Domaine du Château de Meursault..

Oeuf en meurette de vin blanc, ligne croustillant et chips de lard.

Chausson de pintade aux champignons, légume de moment et risotto de pomme de terre.

Fromage avec éclat vigneron (Comté, Epoisses, Brittle-Savarin).

Paring Chardonnay with cheese

One of the French rules is to pair a wine with a cheese from the same region. In Meursault I bought one bottle of Chardonnay from Beaune to bring home. In the Amsterdam cheese shop they had only one cheese from Bourgogne: a Charolais fermier goat cheese. This cheese is from Saône-et-Loire, so not exactly from the same department as Beaune, Côte-d'Or, but close enough.